খিচুড়ি সবারই প্রিয় খাবার। বিশেষ করে আষাঢ়ের সময় বৃষ্টির দিনে মাংসের খিচুড়ি খেতে ইচ্ছে করে। আজ আপনাদের জন্য বর্ষার খিচুড়ি রেসিপি দেয়া হল। বর্ষাকালে মাঝে মাঝে রান্না করে পরিবারের সাথে বসে জমিয়ে খেতে পারেন এই মজাদার খিচুড়ি।
আরও পড়ুন: পাতলা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি
উপকরণ:
- গরুর মাংস (১ কেজি),
- বাসমতি চাল (১ কাপ),
- চার রকমের ডাল (২কাপ) ( মুগ ডাল -১/২ কাপ , বুটের ডাল-১/২কাপ , মাষকলাই ডাল ১/২ কাপ , মুসুর ডাল ১/২ কাপ),
- সরিষার তেল (১/২ কাপ),
- হলুদ গুঁড়া (দেড় চা চামচ ),
- মরিচ (১ চা চামচ),
- ধনে ও জিরা গুঁড়া (১ টেবিল চামচ করে),
- গরম মশলাগুঁড়া (১টেবিল চামচ),
- রসুন কোয়া (৬/৭ টি ),
- শুকনো মরিচ (৪/৫ টি),
- কাঁচামরিচ (৫/৬ টি),
- টমেটো পিউরি (১ টেবিল চামচ),
- এলাচ ও দারচিনি (৩/৪ টে করে),
- লবণ ও পানি (পরিমাণ মত),
- পেঁয়াজের বেরেস্তা (১/২ কাপ ),
- চিনি (১ চা চামচ), গাওয়া ঘি (২ টেবিল চামচ),
- তেজপাতা (২/৩ টা)।
প্রণালী:
চাল ,ডাল, মাংস আলাদা আলাদা করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাতিল মানে হাঁড়িতে সরিষা তেল দিন।
তেল ভাল করে গরম হলে শুকনো মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তার মধ্যে মাংস এবং সব উপকরণ এক সঙ্গে ( কাঁচা মরিচ, ঘি, বেরেস্তা বাদে ) দিয়ে ভালভাবে কষাতে হবে। কষানোর পর দেড় কাপ এর মত পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০/২৫ মিনিট রান্না করতে হবে ।
পানি কমে আসলে রসুন কোয়া ও ভিজিয়ে রাখা সব ডাল গুলো দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে পরিমান মত পানি দিয়ে ২০/২৫ মিনিট মত ঢেকে রাখতে হবে ।
এরপর ঘি ,কাঁচা মরিচ , পেঁয়াজ বেরেস্তা , চিনি দিয়ে ৫/৬ মিনিট দমে রাখতে হবে । এবার গরম গরম পরিবেশন । ব্যস বর্ষার খিচুড়ি রেডি। সঙ্গে কিমা স্টাফ করা বেগুন রাখতে পারেন।
- গরুর মাংসের বদলে খাসির মাংস দিয়ে ও এই রান্না করতে পারবেন। যাদের গরুর মাংস খেতে সমস্যা আছে তারা খাসির মাংস দিয়ে একই নিয়মে রান্না করবেন।