বোম্বাই মরিচ বা নাগা মরিচ খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। বিশেষ করে মহিলাদের বেশি প্রিয়। বোম্বাই মরিচের আচার কিন্তু খেতে দারুণ। আজ বোম্বাই মরিচের আচারের রেসিপি শিখে নিন। আচার তৈরি করে ফ্রিজে রেখে বা মাঝে মাঝে রোদে দিয়ে সারাবছর খেতে পারবেন।
আরও পড়ুন: চিকেন ক্যাশনাট সালাদ
তৈরির উপকরণ
- বোম্বাই মরিচ ৫০০ গ্রাম (বোটা ছাড়া)
- সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ
- ধনেগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন আর মেথি ২ টেবিল চামচ
- আদাবাটা – ১ চা চামচ
- রসুনবাটা ২ চা চামচ
- হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ
- মরিচগুঁড়া ২ চা চামচ
- চিনি ১ কাপ
- ভিনিগার ১ কাপ
- রসুনের কোয়া ১৫ থেকে ২০টি
- খাঁটি সরিষার তেল ২ কাপ
- তেঁতুলের পানি ১ কাপ
- কাঁচা আম কুচি পরিমাণ মতো
- লবণ ২ চা চামচ
আরও পড়ুন: জিরা পানি তৈরির নিয়ম
আচার তৈরির প্রণালী
কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ফেলে কুচি কুচি করে কেটে নিন। এরপর কুচি করে কাটা আমে লবণ মাখিয়ে রাখুন। লবন দেবার কারনে আম থেকে পানি বের হয়ে আসবে। কুচি আম পাতলা সুতি কাপড়ে নিয়ে চেপে পানি বের করে ফেলুন। আপনি চাইলে কুচি আম ব্যবহার না করেও আচার বানাতে পারবেন। সেক্ষেত্রে মরিচের দানা বের করে অল্প একটু হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিতে পারেন।
মরিচ ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। ছুরি দিয়ে মরিচগুলি মাঝখান থেকে কেটে নিন। কাটা মরিচগুলি ভিনিগারে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
আরও পড়ুন: জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার
এখন ছেঁকে নিয়ে আমকুচি মরিচের ভিতরে দিয়ে চেপে চেপে দিতে হবে। ধনে, সরিষা ও পাঁচফোড়ন ভেজে গুড়ো করে নিন। তেল দিয়ে বাটামসলা এবং ভিনিগারসহ কষিয়ে ফেলুন। এবার তেঁতুলপানি, চিনি, কাঁচামরিচ, রসুন ও সিরকা দিয়ে নেড়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন।
সেদ্ধ হলে গুঁড়ামসলা দিয়ে ভুনে নামিয়ে ফেলুন। এখন ছড়ানো পাত্রে নিয়ে ২-৩ দিন রোদে রেখে দিতে হবে। তারপর বোতলে সরিষার তেল দিয়ে মরিচের বোম্বাই আচার রেখে দিতে পারবেন। বোতলে অবশ্যই মরিচের ওপর পর্যন্ত সরিষার তেল রাখবেন এবং মাঝেমধ্যে রোদে দেবেন। তা নাহলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
Photo Credit: Wikimedia Commons