গরুর মাংসের কালো ভুনা বর্তমান সময়ে খুব জনপ্রিয় খাবার। অনেকেই মাংস কালো ভুনা করতে গিয়ে পুড়িয়ে ফেলেন। আজ গরুর মাংসের কালো ভুনা রান্নার সবচেয়ে সহজ রেসিপি আপনাদের জন্য দেয়া হল। রেসিপি শিখে আজই রান্না করে ফেলুন মজাদার এই খাবারটি। ঈদ বা যে কোন ঘরোয়া অনুষ্ঠানে এটা রান্না করে পরিবারের সবাই মিলে জমিয়ে খেতে পারেন।
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের রেজালা রেসিপি
উপকরণ:
- এক কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস,
- মরিচ গুঁড়া হাফ চামচ,
- হলুদ গুঁড়া এক চামচ,
- জিরা গুঁড়া হাফ চামচ,
- ধনে গুঁড়া হাফ চামচ,
- এক চামচ পেঁয়াজ বাটা,
- দুই চামচ রসুন বাটা,
- হাফ চামচ আদা বাটা,
- দারুচিনি,
- এলাচি অল্প কয়েকটা,
- পেঁয়াজ কুঁচি হাফ কাপ,
- কয়েকটা কাঁচা মরিচ,
- পরিমাণ মতো লবণ,
- সরিষার তেল, সয়াবিন হলেও চলবে।
আরও পড়ুন: খাসির মাংসের রেজালা রেসিপি
রান্নার নিয়ম:
মাংস সাইজমত কেটে ধুয়ে নেবার পর পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ বাদ রেখে অন্য সব মসলা, লবণ ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ফেলুন। এখন মাখানো মাংস অল্প আঁচে চুলায় দিন। কিছুক্ষণ পরে ২ কাপ পানি দিয়ে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে একটু সময় লাগবে। মাংস যদি নরম না হয় তাহলে আবারও গরম পানি দিয়ে ঝোল বেশি দিয়ে সেদ্ধ করে নেবেন। একসময় মাংস নরম হবে সাথে ঝোল ও শুকিয়ে যাবে।
এখন আরেকটা কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাঁজতে থাকুন। পেয়াজ কুঁচি যখন সোনালি রং ধারন করবে তখন সেই কড়াইতে গরুর মাংস ঢেলে ভাজতে থাকুন। অবশ্যই হালকা আঁচে মাংস ভাজতে হবে, না হলে মাংস এবং পেয়াজ পুড়ে স্বাদ তেতো হয়ে যাবে। অল্প আঁচে মাংস খুন্তি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। ভাজিতে কালো রং হতে থাকবে কিন্তু পুড়ে যাবে না। এই সময় কিন্তু চুলা ছেড়ে কোথাও যাবেন না, চুলার কাছেই থাকুন এবং মাংস নাড়ুন। এখন একবার লবণ চেক করে দেখুন, লবণ লাগলে ছিটিয়ে দিন। না লাগলে দরকার নেই। পেয়াজ ভাজা মাংসের রঙ কালো হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে ফেলুন।
ছবি সূত্র: ইন্টারনেট