পূজার বা ঈদের রান্না মানেই মাংস রান্না। অনেকেই খাসির মাংসের রেজালা রেসিপি শিখতে চান। আজ দেয়া হল খাসির মাংসের রেজালা রান্নার সহজ রেসিপি। খাসির মাংস রান্না করে পুজোর সময় বা ঈদের দিন পরিবারের সবাইকে চমকে দিন।
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের রেজালা রেসিপি
উপকরণ:
- খাসির মাংস ২ কেজি
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ২ এক কাপ
- জিরার গুঁড়া ২ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ
- পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- তেল ১ কাপ
- তেজপাতা ২টি
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
- কাঁচা মরিচ আট দশটি
- এলাচ ৪টি
- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ৩ টুকরা
- আলু ৬টি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী যতটুকু লাগবে
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের কালো ভুনা রেসিপি
রান্নার নিয়ম:
এক. প্রথমে খাসির মাংস টুকরো করে কেটে নিন। টুকরা মাংসগুলি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।এখন হাঁড়িতে তেল গরম করে নিয়ে এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ এবং তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। এখন লবণ দিয়ে মাংস দশ থেকে পনের মিনিট ভেজে নেবেন।
দুই. মাংস ভাজা হয়ে গেলে জিরার গুঁড়া এবং পোস্তদানা বাটা বাদ রেখে অন্য সকল বাটা মসলা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। দশ থেকে পনের মিনিট পরে ঢাকনা তুলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে রান্না করুন তারপর ঢেকে দিন।
তিন. এখন আলু খোসা ছড়িয়ে লম্বা লম্বি মাঝ থেকে কেটে ২ টুকরো করে নিন। পানি শুকিয়ে গেলে আরো এক থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ ও আলু দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। দশ মিনিট পর ঢাকনা তুলে পোস্তদানা বাটা এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে পুনারায় ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে দেখুন, যদি পানি লাগে তাহলে আরো একটু পানি এবং কেওড়া দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। মাংস নরম হয়ে তেল ছাড়লে ১ চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন। দশ মিনিট পরে চুলা বন্ধ করে দমে কিছুক্ষণ রাখুন। খাসির মাংস রেজালা রান্না শেষ এখন পরিবেশন করুন।
ছবি: ইন্টারনেট থেকে সংগৃহীত