গরম গরম পরোটা অথবা রুটির সাথে খাসির পায়া বা মাটন নেহারি খেতে দারুণ। খাসির নেহারি রেসিপি বা খাসির পায়া রান্না করার নিয়ম আজ আপনাদের শেখাবো। তৈরির পদ্ধতি শিখে সকালের নাস্তার জন্য মাঝে মাঝে রান্না করতে পারেন এই সুস্বাদু খাবার।
আরও পড়ুন: খাসির মাংসের রেজালা রেসিপি
উপকরণ:
খাসির পায়া ১ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৩ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনো খোলায় টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ ১ চা চামচ, এলাচ ২-৩ টা, লবঙ্গ ৩-৪ টা, দারুচিনি ১ ইঞ্চি, ধনেপাতা কুচি ১/৩ কাপ, তেজপাতা ২ টা, গোটা গোলমরিচ ৪-৫ টা, তেল ১/২ কাপ এবং পরিমাণ মতো পানি।
আরও পড়ুন: লইট্যা শুটকি ভুনা রেসিপি
নেহারি তৈরির প্রণালি:
খাসির পায়া গুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
এখন একটি হাঁড়িতে তেল ঢেলে চুলায় বসিয়ে দিয়ে তাতে আস্ত এলাচ, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিয়ে দিন।মসলার গন্ধ ছড়ালে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে অল্প পরিমান পানি দিয়ে কষিয়ে ফেলুন।
এরপর তাতে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া এবং পরিমান মত লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নেবার পর হাঁড়িতে পায়া গুলো ঢেলে দিন।
এখন অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর পায়ার দ্বিগুণ পরিমান পানি ঢেলে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের কালো ভুনা রেসিপি
পানি কমে আসলে পায়ার ঝোলের জন্য তাতে আরও কিছু পানি দিয়ে দিতে পারেন। খাসির পায়া পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে রাখুন। যারা ধনেপাতা খেতে পারেন না, তারা ধনেপাতা নাও দিতে পারেন।
এখন একটা বোলে ঢেলে নিয়ে টালা জিরা গুঁড়া এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।মজাদার খাসির নেহারি রান্না হয়ে গেল। এখন পরোটা, নান রুটি বা সাদা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছবি সুত্র: ইন্টারনেট