সারা বছর বাজারে বেগুন পাওয়া যায়। আর বেগুন দিয়ে নানা রকমের মজাদার খাবার রান্না করা যায়। বেগুনের আচারি রান্না করেছেন কখনও? আজ আচারি বেগুন রেসিপি দেয়া হল আপনাদের জন্য। রান্নাঘরে থাকা মশলা দিয়ে রান্না করে ফেলুন বেগুনের এই মজার পদ।
আরও পড়ুন: কাতলা মাছের ঝোল রেসিপি
বেগুন ভাজার উপকরণ:
- গোল বড় মোটা বেগুন ১টি
- হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- তেল ২ টেবিল চামচ
- ভাজার জন্য তেল
আচারি ঝোলের উপকরণ:
- পেঁয়াজকুচি ১ টি
- আধা টেবিল চামচ কালোজিরা
- মৌরি আধা টেবিল চামচ
- মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ
- কাচাঁমরিচ পেস্ট (৩ টি কাঁচামরিচ ও ৪ টি রসুনের কোয়া একসঙ্গে বাটা)
- টমেটো কাটা ২টি
- স্বাদ মতো লবণ
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের সাদা ভুনা
পদ্ধতি: বেগুন মোটা এবং গোল করে কেটে নিন। কাটা বেগুনে তেল, হলুদ, লবণ ভালো করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াই চুলায় বসিয়ে তেল ঢেলে গরম করে বেগুন ভেজে উঠিয়ে রাখুন৷ এবার বেগুন ভাজার বাকি তেলে আস্ত কালোজিরা, কাটা পেঁয়াজ, আস্ত মৌরি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর রসুনবাটা, কাচাঁমরিচ বাটা, লবণ এবং অল্প পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। সাথে কাটা টমেটো, মরিচগুঁড়া এবং হলুদগুঁড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পানি আর দেওয়ার দরকার হবে না৷
টমেটো গলে যাবার পর নেড়ে চেড়ে ভাজা ভাজা করে ফেলুন। পানি শুকিয়ে যখন ভুনা ভুনা হবে, তখন ভাজা বেগুন গুলো ভুনা ঝোলের উপর বিছিয়ে দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন৷ এখন ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন৷