বিরিয়ানি শব্দ শুনলেই সবার মনে আগে পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানি চলে আসে। আপনি চাইলে এটা বাসায়ও রান্না করতে পারেবেন। হাজীর বিরিয়ানি রান্নার পারফেক্ট রেসিপি শিখে নিন আজ। বিয়ে অথবা ঘরোয়া অনুষ্ঠানে মজার এই পদটি রান্না করে খাইয়ে বন্ধু-বান্ধব বা আত্মীয়স্বজনদের অবাক করে দিতে পারেন।
আরও পড়ুন: পুরান ঢাকার তেহারি রান্নার রেসিপি
উপকরণ:
পোলাওর চাল ৫ কেজি, মাংস ৮ কেজি, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কেজি, রসুন ২৫০ গ্রাম, আদা ৪০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কেজি, তরল দুধ ১ কেজি, ৩০ গ্রাম করে এলাচ ও দারুচিনি, কাঠবাদাম ৫০০ গ্রাম, লবণ ২৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫০ গ্রাম, ৩ কেজি তেল এবং কয়েকটা তেজপাতা।
রান্নার পদ্ধতি:
প্রথমে রান্নার জন্য একটা বড় ঢাকনা সহ পাত্র নির্বাচন করুন। মাংস গুলো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে তারপর ধুয়ে নিন। এরপর চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। রান্না করার পাত্রে তেল ঢেলে নিয়ে গরম করে নিন। এখন কুচি করা পেয়াজের তিন ভাগের এক ভাগ গরম তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন।
আরও পড়ুন: ইলিশ খিচুড়ি রেসিপি
মসলা নাড়তে নাড়তে যখন বুন্দিয়ার মতো দানা হয়ে আসবে তখন বাকি দুই ভাগ পেঁয়াজ দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করুন। এখন পাত্রে ধুয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিন। তার সাথে দুধ, টক দই, এলাচ, কাঠবাদাম, দারুচিনি, মরিচ, লবণ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এখন ভালো করে মাংসটা নাড়তে হবে। মাংস যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে সুন্দর একটা ঘ্রাণ ছড়াবে। এখন মাংসের পাত্রে পানি দিয়ে দিন। এক গ্লাস চালের জন্য চার গ্লাস পানি দিতে হবে। চালের পরিমাণ হিসেব করে পানি দেবেন।
পানি ফুটে গেলে আগে ভিজিয়ে রাখা নরম হয়ে আসা পোলাওর চাল দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ নেড়ে সব একসাথে মিশিয়ে নিয়ে পাত্রে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে নিয়ে দমে দিয়ে রাখুন। পনের মিনিট পর ঢাকনা খুলে পুরো চাল মাংস মশলা উল্টে পাল্টে নেড়ে দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবার দমে দিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পর চাল ফুটে যাবে। তখন চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে রাখুন। পরিবেশন করার আগ পর্যন্ত পাত্রের ঢাকনা বন্ধ রাখবেন।
আরও পড়ুন: গরুর মাংসের কালো ভুনা রেসিপি
ছবি সুত্র: ইউটিউব