আরও পড়ুন: ইলিশ খিচুড়ি রেসিপি
উপকরণ:
নোনা ইলিশ ১টি, রসুন মোটা কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ৩টি, কাঁচামরিচ চেরা ৮-১০টি, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, হলুদ/মরিচ/ধনে গুড়া ১ চা চামচ করে, আস্ত কাচামরিচ ৫-৬টি, আদা/রসুন বাটা ২ চা চামচ করে, সরিষার তেল ২ টে চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, লবণ স্বাদমতো যদি লাগে।
আরও পড়ুন: দই মাছ রান্নার রেসিপি
প্রণালি:
মাছ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাছ নরম হবার পর আঁশ, ময়লা পরিষ্কার করে ফেলুন। পানি চেঞ্জ করে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিন। যতোক্ষণ সাদা পানি বের না হবে, ততোক্ষণ ধুতে হবে। ধোয়া হলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
এখন একটি প্যানে সাদা তেল ঢেলে গরম করে নিয়ে জিরা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে টমেটো দিবেন। টমেটো সেদ্ধ হয়ে নরম হলে অল্প একটু পানি দিয়ে অন্যান্য মসলাগুলি কষিয়ে ফেলুন।
আরও পড়ুন: ইলিশ মাছের ডিমের ঝোল রান্নার রেসিপি
মসলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন রসুন ও কাঁচামরিচ চেরা মিশিয়ে নিয়ে তার উপর সমান করে ধুয়ে রাখা নোনা ইলিশ মাছ বিছিয়ে দিন।
এখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন। অতিরিক্ত পানি দেয়ার দরকার নেই। এতে মাছ গলে যেতে পারে। মাছের পানিতেই মাছ কষানো হয়ে যাবে। যেন ভেঙ্গে না যায় এমন ভাবে, সাবধানে কয়েক বার উল্টিয়ে উল্টিয়ে মাছ রান্না করুন। যখন তেল ছেড়ে দেবে তখন আস্ত কাঁচামরিচ এবং উপরে সরিষার তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।