খাবারের গন্ধ ও ঝাঁজ আনতে কাঁচা মরিচ ব্যবহার করেন অনেকে। বাজার থেকে একসঙ্গে বেশি মরিচ কিনলে সমস্যা হল বেশি দিন রাখলে মরিচ পচে যায়। তবে কাঁচামরিচ তাজা রাখার উপায় জানা থাকলে কাঁচামরিচ অনেকদিন মজুদ করে রাখতে পারবেন। আসুন কাঁচামরিচ তাজা রাখার কয়েকটি কৌশল জেনে নিই।
আরও পড়ুন: টাটকা ইলিশ চেনার উপায়
কাঁচামরিচের বোঁটা থাকলে তা দ্রুত পচে যায়। তাই কাঁচামরিচ সংরক্ষণ করতে বোঁটা ছাড়িয়ে রাখুন।
কাঁচামরিচ পলিথিনের ব্যাগে ভুলেও সংরক্ষণ করবেন না। কারণ কাঁচামরিচ পলিথিন ব্যাগে রাখলে দ্রুত পচে যেতে পারে। যদিও রাখেন তাহলে জিপার ব্যাগে রাখতে পারেন।
বাজার থেকে মরিচ কিনে পানিতে পরিষ্কার করুন। এরপর পানি শুকিয়ে ফ্রিজে একটি ঢাকনাযুক্ত বক্সে কাঁচামরিচ রেখে দিন। ঢাকনার আগে একটা কাগজ বা টিস্যুপেপার রাখতে হবে। এতে মরিচগুলোকে শুষ্ক রাখবে। কয়েক দিন পরপর কাপড়, কাগজ বা টিস্যুপেপার ভেজা মনে হলে বদলিয়ে দিতে হবে।
অন্যান্য মসলার বা সবজির সঙ্গে কাঁচামরিচ এক জায়গায় রাখবেন না। মরিচ সবসময় আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। কারণ অন্যান্য মসলার আর্দ্রতার সংস্পর্শে এলে মরিচ পচতে শুরু করে। এ ছাড়া ব্লেন্ডার মেশিন দিয়ে পেস্ট করে কাঁচামরিচ সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার সময় অবশ্যই লবণ দেবেন। তাহলে কাঁচামরিচের গন্ধ ঠিক থাকবে। এরপর ডিপফ্রিজে রাখলেই ভালো থাকবে।
টিস্যুপেপার বক্সের নিচে রেখে তার ওপরে একটি রসুন রাখতে হবে। তারপর মরিচগুলোকে বক্সে দিতে হবে। এভাবে মরিচ প্রায় তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।